拼配，其實(shí)一直是普洱茶的傳統(tǒng)，既是最重要的技術(shù)支撐之一，也是行業(yè)內(nèi)的百年企業(yè)形成自己經(jīng)典產(chǎn)品的“武功秘笈”，同時(shí)還是最能讓我們記憶行業(yè)內(nèi)一位位大師個(gè)人風(fēng)格的技術(shù)門(mén)道。
拼配是在茶產(chǎn)品制作過(guò)程中，根據(jù)需要，由不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級(jí)別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的原料按一定比例科學(xué)組合。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，拼配是一個(gè)在茶海中，將不同風(fēng)格的原料組合在一起的過(guò)程。
拼配是普洱茶精制加工中的一個(gè)工藝環(huán)節(jié)，貫穿普洱茶加工過(guò)程的始終。目的是為了創(chuàng)造口味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性。
許多人對(duì)拼配最早的認(rèn)識(shí)，來(lái)自普洱茶家族中一些名莊茶品的介紹，如宋聘號(hào)、同慶號(hào)、福元昌號(hào)……它們?cè)诹鱾饔谑赖臋n案記錄中，各自有自己的口感和風(fēng)格，并被茶客追捧，到現(xiàn)在還廣受議論，甚至在各大國(guó)際拍賣(mài)行的專場(chǎng)拍賣(mài)中創(chuàng)出價(jià)格紀(jì)錄。而它們之所以擁有跨越時(shí)間的魅力，其原因就是作為技術(shù)核心，造就茶葉口感、香氣、滋味之奧妙的拼配技藝起了決定性的作用。
乾隆元年（1736），由劉姓石屏人在西雙版納易武設(shè)坊制茶，并提出同慶號(hào)制茶的選料標(biāo)準(zhǔn)：“六選六棄”。即：選春茶，選嫩尖，選產(chǎn)地，選凈度，選滋味，選香氣；棄粗老，棄味劣，棄不潔，棄雜物，棄異味，棄質(zhì)變。工藝上：精心拼配，精細(xì)制作，精美包裝，并按黃印、紅印、綠印分類。
這是歷史上最早提出的普洱茶生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。因此其品質(zhì)超群而名聲大振，乾隆年間即被官府定為貢茶，其標(biāo)識(shí)“龍馬圖”定為清代普洱貢茶標(biāo)識(shí)，已被載入中國(guó)茶文化史冊(cè)。
很明顯，拼配一直存在，是為了追求恒定、適口、獨(dú)特的口感而存在。就如同現(xiàn)代7542，從其配方定型之后，其口感每年差距都不會(huì)很大，味道也比較統(tǒng)一，于是大家可以有一個(gè)很直接的縱向?qū)Ρ?，隨著時(shí)間流逝，其口感、滋味、香氣的變化可以很直接的作比較，讓茶客體驗(yàn)普洱茶的歲月之美。
熟茶同樣如此，稱霸熟茶界近40年的7581磚，其獨(dú)特的味道和口感就是拼配的成果，甚至達(dá)到了拿起茶磚，其迥異于其他茶廠所生產(chǎn)的熟茶風(fēng)味的味道就能讓老茶客辨認(rèn)出它的真身。從渥堆的高度，溫濕度的控制，翻堆的時(shí)間，控制優(yōu)勢(shì)菌的消長(zhǎng)，還有各級(jí)毛料的拼配經(jīng)驗(yàn)等，就是這些細(xì)節(jié)造就出別人無(wú)法模仿的昆明7581磚。
因此拼配并不是純粹為了降低成本而產(chǎn)生，只不過(guò)是因?yàn)楝F(xiàn)代一些不良商家為了降低成本，拿次等茶葉做里、條索漂亮的做表，美其名曰拼配，也因此讓一部分不明真相的顧客認(rèn)為拼配的就是不好的。這是一種誤解。
最后簡(jiǎn)要講講熟茶的拼配原則：
熟茶拼配主要是為了保持成本和質(zhì)量的穩(wěn)定。不同批次、不同年份、不同等級(jí)的茶葉品質(zhì)應(yīng)通過(guò)勾兌來(lái)達(dá)到，才能進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。熟茶茶餅品質(zhì)的穩(wěn)定，主要通過(guò)靠不同茶堆的拼配來(lái)實(shí)現(xiàn)。熟茶在渥堆過(guò)程中，每個(gè)堆子可能都存在差異，品質(zhì)會(huì)有或多或少的波動(dòng)，通過(guò)多個(gè)堆子進(jìn)行拼配，找到平衡比例，就可以使品質(zhì)更穩(wěn)定。
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